山界本地老種甘蔗，其氨基酸含量遠(yuǎn)超其他品種甘蔗

土法紅糖工藝——濾渣，濾出的渣液經(jīng)發(fā)酵可以用來釀造甘蔗酒

土法紅糖熬制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——熬糖

紅糖熬制出鍋后，再次濾渣，確保紅糖成品中不含雜質(zhì)

“紗線”是古法紅糖的一個(gè)標(biāo)志，圖為帶有明顯“紗線”的紅糖成品 

邵陽新聞網(wǎng)訊（通訊員 胡權(quán)）11月27日，隆回縣山界回族鄉(xiāng)老屋村的村民正在用傳統(tǒng)工藝熬制紅糖，整個(gè)村子彌漫著香甜的味道。

在山界，村民用甘蔗汁熬制紅糖的歷史已有300余年。直到今天，村民仍堅(jiān)持用傳統(tǒng)火燒鐵鍋煎熬制糖，山界紅糖熬制原料均為山界本地甘蔗，其甘蔗中氨基酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類產(chǎn)品。制作紅糖要經(jīng)過榨汁、過濾、炒糖、打粑齒、分格等多道工序，這種土法制作的紅糖沒有經(jīng)過精煉、脫色等現(xiàn)代工藝，因此紅糖色澤艷麗、營養(yǎng)豐富、口感極佳。    

山界回族鄉(xiāng)坐落于隆回縣城南部，是湖南僅有的2個(gè)回族鄉(xiāng)之一，這里因其獨(dú)特民族風(fēng)情、田園風(fēng)采和民俗魅力，被評(píng)為第二屆“湖南最美少數(shù)民族特色村鎮(zhèn)”。山界回族鄉(xiāng)世世代代、家家戶戶種植甘蔗，以前村民用土法熬制紅糖因產(chǎn)量少，村民只供家里孕婦或者老人滋補(bǔ)用。近年來，馬玉珍等村民通過“公司+農(nóng)戶”的模式帶動(dòng)群眾大面積種植甘蔗并建立了紅糖專業(yè)加工廠，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，甜蜜產(chǎn)業(yè)香飄千家萬戶。