山界本地老種甘蔗,其氨基酸含量遠超其他品種甘蔗
土法紅糖工藝——濾渣,濾出的渣液經(jīng)發(fā)酵可以用來釀造甘蔗酒
土法紅糖熬制的關鍵環(huán)節(jié)——熬糖
紅糖熬制出鍋后,再次濾渣,確保紅糖成品中不含雜質
“紗線”是古法紅糖的一個標志,圖為帶有明顯“紗線”的紅糖成品
邵陽新聞網(wǎng)訊(通訊員 胡權)11月27日,隆回縣山界回族鄉(xiāng)老屋村的村民正在用傳統(tǒng)工藝熬制紅糖,整個村子彌漫著香甜的味道。
在山界,村民用甘蔗汁熬制紅糖的歷史已有300余年。直到今天,村民仍堅持用傳統(tǒng)火燒鐵鍋煎熬制糖,山界紅糖熬制原料均為山界本地甘蔗,其甘蔗中氨基酸的含量遠遠高于同類產(chǎn)品。制作紅糖要經(jīng)過榨汁、過濾、炒糖、打粑齒、分格等多道工序,這種土法制作的紅糖沒有經(jīng)過精煉、脫色等現(xiàn)代工藝,因此紅糖色澤艷麗、營養(yǎng)豐富、口感極佳。
山界回族鄉(xiāng)坐落于隆回縣城南部,是湖南僅有的2個回族鄉(xiāng)之一,這里因其獨特民族風情、田園風采和民俗魅力,被評為第二屆“湖南最美少數(shù)民族特色村鎮(zhèn)”。山界回族鄉(xiāng)世世代代、家家戶戶種植甘蔗,以前村民用土法熬制紅糖因產(chǎn)量少,村民只供家里孕婦或者老人滋補用。近年來,馬玉珍等村民通過“公司+農(nóng)戶”的模式帶動群眾大面積種植甘蔗并建立了紅糖專業(yè)加工廠,產(chǎn)品暢銷國內外,甜蜜產(chǎn)業(yè)香飄千家萬戶。