鄒麗娜  昌小英  夏建敏

茴香、桂皮、公丁、草果、陳皮……

三十余種地道中草藥材，輔以豬骨雞架高湯，在千年時(shí)光的沁潤(rùn)中，成就了大江南北唯一的特色鹵菜——武岡藥鹵。

與北方白鹵、川渝紅鹵等門類有別，武岡藥鹵始于秦漢，成熟于唐代，相傳“藥王”孫思邈曾甄選28味食藥同源中草藥材，這成為武岡藥鹵的起源。

（武岡古城墻效果圖。本版圖片均由武岡市委宣傳部提供）

地道的中草藥材，在兩千余年人間煙火的熬煮下，讓武岡鹵菜呈現(xiàn)出常鹵常鮮、越鹵越香、回味無窮的特點(diǎn)，而其蘊(yùn)含的中草藥特性，更令食用者生津止渴、健胃開脾、養(yǎng)顏美容、延年益壽。截至2024年，武岡市共有59位百歲老人，成了遠(yuǎn)近聞名的“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。

在老百姓舌尖得到滿足的同時(shí)，武岡鹵菜也成為鄉(xiāng)村振興、提高群眾獲得感的直接來源，目前全國(guó)有逾20萬武岡鹵菜從業(yè)者，武岡也被譽(yù)為“中國(guó)鹵菜之都”。

潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸。

近年來，武岡市真抓實(shí)干，打出支持鹵制品發(fā)展的“組合拳”，鹵制品產(chǎn)業(yè)連年攀升，捷報(bào)頻傳。2023年全市鹵制品總產(chǎn)值48億元，今年預(yù)計(jì)近60億元?！拔鋵u菜”變身為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)力引擎，一鍋鹵水還匯聚成了流金淌銀的洶涌潮流。

香飄海外的步伐更是鏗鏘有力。目前，武岡鹵菜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2023年，武岡鹵制品出口總額為5066萬美元，成了出口創(chuàng)匯的“香餑餑”。

從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

——草根美食一年賺回60億

在武岡市豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，工人們正忙碌地將一塊塊新鮮的豆腐切割、烘烤，制作成色澤金黃、香氣四溢的豆干。

園區(qū)內(nèi)，現(xiàn)代化的廠房、倉(cāng)庫(kù)等建筑錯(cuò)落有致，污水處理和鍋爐房等配套設(shè)施一應(yīng)俱全?！霸诂F(xiàn)代化工業(yè)園區(qū)內(nèi)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)都大幅提升。”武岡市楚昱食品有限公司總經(jīng)理周頌春說。

楚昱食品曾是一家手工作坊。周頌春回憶，以前家庭作坊每天僅生產(chǎn)400片豆干，還要擔(dān)心原料供應(yīng)、環(huán)保和產(chǎn)品質(zhì)量等問題。2023年，搬遷至集聚產(chǎn)業(yè)園內(nèi)后，該公司整合帶動(dòng)40多家小作坊一起生產(chǎn)，統(tǒng)一材料、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，由小工廠負(fù)責(zé)前端豆干生產(chǎn)，該公司則集中精力開發(fā)新產(chǎn)品，迅速成長(zhǎng)為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的規(guī)模工業(yè)企業(yè)。

“現(xiàn)在產(chǎn)量是以前的750倍?！敝茼灤航榻B，公司還開發(fā)出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款產(chǎn)品，暢銷全國(guó)20多個(gè)省市。

（武岡鹵菜拼盤）

武岡鹵菜以家族、師徒傳承為主，經(jīng)營(yíng)主體大多為手工作坊或攤店，整個(gè)武岡地區(qū)最多時(shí)有近600家作坊。小作坊如何蛻變?yōu)榇螽a(chǎn)業(yè)？

武岡市委、市政府專門成立特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，每年安排180萬元專項(xiàng)資金，用于發(fā)展鹵菜和銅鵝等特色產(chǎn)業(yè)。2023年，聚焦鹵制品行業(yè)產(chǎn)品安全質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)，武岡市出臺(tái)實(shí)施獎(jiǎng)補(bǔ)措施，財(cái)政安排資金1000萬元，對(duì)鹵制品企業(yè)和小作坊在產(chǎn)值貢獻(xiàn)、質(zhì)量安全、添置環(huán)保設(shè)備等實(shí)施獎(jiǎng)補(bǔ)；切塊安排資金1500萬元，對(duì)入園生產(chǎn)的豆制品企業(yè)補(bǔ)貼排污成本。建成投用的豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園，已有楚煜食品、金福元等40余家豆制品企業(yè)入駐生產(chǎn)，帶動(dòng)其他小作坊抱團(tuán)發(fā)展，推動(dòng)鹵菜行業(yè)向產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)集群邁進(jìn)。

該園區(qū)配套廠房、倉(cāng)庫(kù)、污水處理站、鍋爐房等統(tǒng)一設(shè)施，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)原料、統(tǒng)一污水處理、統(tǒng)一能源供應(yīng)、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一廢渣利用的“五統(tǒng)一”生產(chǎn)原則，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)。同時(shí)，通過整合資源和科學(xué)管理，有效解決地方豆制品企業(yè)、作坊長(zhǎng)期困擾的環(huán)保和散亂問題。

（武岡市豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園效果圖）

從小作坊到集群化生產(chǎn)，武岡市雙全食品有限公司也是受益者。該公司本在外縣經(jīng)營(yíng)，年產(chǎn)值僅幾百萬元。得知武岡建成集聚產(chǎn)業(yè)園，負(fù)責(zé)人段立俊當(dāng)機(jī)立斷把企業(yè)搬回家鄉(xiāng)，入園生產(chǎn)?！皥@區(qū)提供污水處理補(bǔ)貼等優(yōu)惠政策，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)讓生產(chǎn)成本大幅降低?！倍瘟⒖”硎?，沒有食品安全、環(huán)保等方面的顧慮，企業(yè)當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。2023年總產(chǎn)值達(dá)到3000萬元。

集約化生產(chǎn)，也并不是對(duì)小作坊“一刀切”。今年來，武岡開展豆制品小作坊辦證、環(huán)保等問題服務(wù)整改工作，以獎(jiǎng)代補(bǔ)支持企業(yè)主體自行完善環(huán)保設(shè)備等措施；推行鹵制品行業(yè)發(fā)展“一月一議”工作機(jī)制與聯(lián)點(diǎn)企業(yè)市團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)每周五“企業(yè)服務(wù)日”，對(duì)93家小作坊落實(shí)“一企一策”幫扶，為企業(yè)解決用工、用地、用能和行政審批等各類訴求1965件。目前，武岡市已完成豆制品小作坊就地整改43家，新辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照34戶，發(fā)放以獎(jiǎng)代補(bǔ)資金17.56萬元。

小作坊蛻變，越來越多的老百姓參與到產(chǎn)業(yè)中來。

稠樹塘鎮(zhèn)龍?zhí)锎宓亩垢唬瑤?dòng)全村種植大豆400余畝，年經(jīng)營(yíng)收入達(dá)100萬元，但由于污水處理不達(dá)標(biāo)，面臨關(guān)停。環(huán)保部門安排專人上門指導(dǎo)新建污水處理沉淀池，補(bǔ)貼10萬元增設(shè)日處理20噸一體化污水處理設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)，該作坊今年預(yù)計(jì)總營(yíng)業(yè)收入有望突破400萬元。

集群化發(fā)展推動(dòng)武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速擴(kuò)大。目前，武岡鹵制品企業(yè)發(fā)展到76家，其中規(guī)模企業(yè)38家，年產(chǎn)值過億企業(yè)4家。全市豆制品個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶增加至106家，家庭鹵制小作坊306家，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)5余萬人增收致富。今年，預(yù)計(jì)集群可完成產(chǎn)值超60億元，對(duì)GDP增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率提升到26.1%。該市連續(xù)8年被評(píng)為“全國(guó)豆制品加工50強(qiáng)縣市”，榮獲“全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣市”稱號(hào)。

從手工制作到智能生產(chǎn)

——鹵制技藝進(jìn)入工業(yè)4.0時(shí)代

湖南金福元食品股份有限公司的生產(chǎn)車間，鹵香濃郁，巨大的不銹鋼鍋里，秘制鹵水在高溫下翻滾，散發(fā)出誘人的香氣。

“這些鹵水是我們家傳承千年的秘制配方，也是武岡鹵菜獨(dú)特風(fēng)味的秘密所在?！蔽鋵u菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第28代傳承人陳福元說。

公司另一車間，現(xiàn)代化的生產(chǎn)線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)。鹵制好的豆干在全自動(dòng)流水線上迅速完成保鮮和分裝處理?！斑@套設(shè)備通過自動(dòng)噴入氮?dú)膺M(jìn)行保鮮，不僅提升生產(chǎn)效率，還能有效鎖鮮，留住產(chǎn)品的鹵香?！惫痉ㄈ舜黻惱诮榻B，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，讓公司實(shí)現(xiàn)從家庭作坊到行業(yè)龍頭的跨越式發(fā)展。

“金福元”曾以前店后坊的傳統(tǒng)模式，經(jīng)營(yíng)了500多年。陳福元之子，“80后”的陳磊當(dāng)家后，主動(dòng)求變，以祖?zhèn)髋浞胶褪止ぜ妓嚍楸?，結(jié)合現(xiàn)代科技發(fā)展生產(chǎn)，讓“金福元”這家傳統(tǒng)作坊迅速成長(zhǎng)為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前，該企業(yè)已成功申報(bào)2項(xiàng)發(fā)明專利，9項(xiàng)實(shí)用性新型專利，并全部實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化?？萍紕?chuàng)新，企業(yè)生產(chǎn)效率提升10%，銷量提升近40%。

“傳統(tǒng)手工生產(chǎn)效率低，機(jī)械化生產(chǎn)傳統(tǒng)口味難以保留。二者之間的矛盾必須化解?！蔽鋵刑厣a(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任曾小容表示，金福元公司的成功轉(zhuǎn)型，是武岡鹵菜從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)典范。

武岡以科技創(chuàng)新，推動(dòng)鹵味工藝升級(jí)。該市加強(qiáng)與高校合作，市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心與湖南科技大學(xué)共同創(chuàng)建國(guó)家級(jí)大豆、銅鵝、辣椒“科技小院”，由該校派出專家和研究生常駐；與湖南科技大學(xué)合作開展武岡鹵菜（銅鵝）與中醫(yī)傳統(tǒng)文化的專項(xiàng)課題研究，組建武岡市特色產(chǎn)業(yè)電商孵化基地；支持鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴公司與邵陽學(xué)院聯(lián)合籌建湖南省豆制品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室武岡研發(fā)分中心。

目前，武岡已建成3個(gè)國(guó)家級(jí)、3個(gè)省級(jí)“科技小院”，推廣新技術(shù)56項(xiàng)，促成科研成果轉(zhuǎn)化20項(xiàng)。

11月6日，在武岡市華鵬食品有限公司的生產(chǎn)車間，一臺(tái)新型的制漿設(shè)備正在運(yùn)轉(zhuǎn)。“這項(xiàng)技術(shù)被稱為二次漿渣共熟制漿技術(shù)，它通過漿渣二次共熟、螺旋式擠壓分離和微壓煮漿等核心工藝及裝備，有效降低豆腥味，同時(shí)提高蛋白、脂肪和多糖的溶出率。這一過程突破了傳統(tǒng)豆制品的制漿工藝?yán)碚?，顯著提升豆干產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全水平。”公司負(fù)責(zé)人肖保華表示，新技術(shù)的應(yīng)用為豆干的生產(chǎn)帶來革命性的變化。

這項(xiàng)技術(shù)由邵陽學(xué)院“青菽”團(tuán)隊(duì)研發(fā)，該公司與該團(tuán)隊(duì)達(dá)成投產(chǎn)合作協(xié)議，提高生產(chǎn)效益和產(chǎn)品質(zhì)量。據(jù)介紹，得益科技支撐，該公司還引進(jìn)全自動(dòng)酸漿發(fā)酵系統(tǒng)、智能化鹵制工藝與設(shè)備，讓武岡豆制品鹵制技術(shù)進(jìn)入工業(yè)4.0時(shí)代。

華鵬食品實(shí)現(xiàn)提升的同時(shí)，也為武岡整個(gè)鹵菜行業(yè)的發(fā)展提供了新思路。 近年來，武岡政府和企業(yè)對(duì)鹵菜行業(yè)研發(fā)資金投入持續(xù)增加，年均增速超過15%，推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加快、產(chǎn)品更新加速。其中，湖南鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司投資3億余元自建醫(yī)藥級(jí)制造標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)紅透明工廠，設(shè)立鹵味研究所與博士工作站，研究發(fā)明團(tuán)隊(duì)多達(dá)50余人，產(chǎn)品獲得國(guó)際美味獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)，企業(yè)榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”“湖南省小巨人企業(yè)”等10余項(xiàng)國(guó)家、省級(jí)榮譽(yù)。

政企聯(lián)合，創(chuàng)新升級(jí)，武岡鹵菜新產(chǎn)品開發(fā)、殺菌保鮮、市場(chǎng)營(yíng)銷快速發(fā)展。目前，該市鹵制品產(chǎn)業(yè)擁有發(fā)明專利36項(xiàng)、實(shí)用新型技術(shù)專利112項(xiàng)，全行業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)率提升到70%?？萍紕?chuàng)新助力，岡鹵菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值也由2011年的5.2億元激增至2023年的48億元，今年有望達(dá)60億元。

從地方美食到世界品牌

——武岡鹵味出口20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)

10月份，“k總”品牌連線帶火鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴豆干，湖南鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司創(chuàng)始人周李波還因連線時(shí)來不及換鞋，被網(wǎng)友親切稱為“拖鞋老板”。

當(dāng)晚，在周李波的帶領(lǐng)下，k總與直播間上十萬的在線粉絲參觀了鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴工廠辦公室、食堂、生產(chǎn)車間等地方，這場(chǎng)品牌連線，創(chuàng)造了1分鐘賣爆2萬單豆干的銷售紀(jì)錄。

鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴公司副總經(jīng)理歐陽飄介紹，該公司開啟“云銷售”模式和“直播帶貨”后，實(shí)現(xiàn)銷量大幅提升。其中，今年新研發(fā)上市的一款虎皮豆干，在各平臺(tái)上線20余天銷量就突破10萬單，并登上抖音商城豆干超值爆款榜第一。今年，該公司線上銷售額預(yù)計(jì)可突破8000萬元，增長(zhǎng)率達(dá)到30%以上。

如何讓武岡鹵味走向更廣闊的市場(chǎng)？武岡以品牌開路，搶占海內(nèi)外線上線下市場(chǎng)。

該市聯(lián)合湖南科技大學(xué)商學(xué)院共同建設(shè)“武岡特色產(chǎn)業(yè)電商人才孵化基地”，引導(dǎo)企業(yè)走線上銷售道路，培育本地特色農(nóng)副產(chǎn)品觸網(wǎng)銷售人員和帶貨達(dá)人；成立武岡鹵菜形象專賣店，在全國(guó)啟動(dòng)武岡鹵菜連鎖專賣店項(xiàng)目，以“線上線下”結(jié)合方式促進(jìn)銷售。

目前，全市已培訓(xùn)電商人才3000多人，在全國(guó)開辦武岡鹵菜專賣店近200家、經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)2100個(gè)、專業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)站3個(gè)。引導(dǎo)企業(yè)在長(zhǎng)沙、廣州等地開設(shè)武岡鹵制品展銷門店10家、鹵菜直營(yíng)店12家。

“我們還組織企業(yè)參加農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)、洽談會(huì)、產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)等活動(dòng)，推動(dòng)武岡特產(chǎn)走出武岡?！痹∪萁榻B，銷售渠道拓寬，武岡鹵菜銷售收入連年大幅度增長(zhǎng)，銷往20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

同時(shí)，通過講好品牌故事，做“亮”武岡鹵菜（銅鵝）大品牌。該市依托已擁有的“武岡鹵菜”“武岡銅鵝”“武岡豆腐”等地理標(biāo)志證明商標(biāo)，優(yōu)化品牌準(zhǔn)入、退出機(jī)制，形成品牌建設(shè)的配套政策體系，建設(shè)“武岡優(yōu)選”公共品牌運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，組建專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和協(xié)會(huì)為企業(yè)提供品牌使用“一站式”服務(wù)。在相關(guān)服務(wù)下，3家企業(yè)入選中國(guó)豆制品行業(yè)品牌50強(qiáng)。

（武岡豬血丸子制作。）

構(gòu)建“母子品牌”聯(lián)動(dòng)發(fā)展模式，按照“區(qū)域公共品牌+區(qū)域公共子品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的模式，發(fā)展包括武岡鹵菜、武岡銅鵝等多個(gè)區(qū)域公共子品牌。目前，該市特色產(chǎn)業(yè)行業(yè)已擁有國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)9件、中國(guó)馳名商標(biāo)2件、省著名商標(biāo)11件，邵陽市知名商標(biāo)18件。

此外，打造西直街鹵菜美食街體驗(yàn)項(xiàng)目，以前店后廠模式，帶動(dòng)消費(fèi)者參與推廣；參加舌尖上的“一帶一路”國(guó)際美食嘉年華、博鰲國(guó)際美食文化論壇等活動(dòng)，推動(dòng)武岡鹵菜（銅鵝）走出中國(guó)、走向世界。

（武岡銅鵝）

“鹵菜是地道的草根經(jīng)濟(jì)，傳承兩千余年的歷史已證明，武岡鹵菜已形成了‘越草根、越頑強(qiáng)’的特點(diǎn)，具有蓬勃的生命力和強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿??！蔽鋵形瘯?、市長(zhǎng)龔暢介紹，目前武岡已錨定鹵菜產(chǎn)業(yè)“百億產(chǎn)值”的目標(biāo)，支持產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、綠色化、品牌化發(fā)展，把鹵菜打造成為富民、強(qiáng)市的強(qiáng)力引擎。